Για το Μούσμουλο

Μία μερίδα 149 γραμμαρίων

• Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (πηκτίνη) αφού παρέχει το 10% συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Έτσι τα μούσμουλα έχουν την ιδιότητα να μειώνουν τις επιδράσεις των τοξινών στο παχύ έντερο και να βοηθούν στην προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
• Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Α και παρέχει το 46% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Αυτή η υψηλή συγκέντρωση σε βιταμίνη Α προάγει την καλή υγεία του δέρματος, την ανάπτυξη των οστών και δοντιών, προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες το οξειδωτικό στρες και από την πρόωρη γήρανση. Ακόμη η βιταμίνη Α βελτιώνει την όραση και προστατεύει από τον καταρράκτη και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας.
• Τα μούσμουλα είναι καλή πηγή σε κάλιο μαγνήσιο και βιταμίνη Β6 . Παρέχουν 11%,και 7% συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αντίστοιχα. Αυτή η καλή ποσότητα καλίου που περιέχουν βοηθάει ώστε να διατηρηθεί σε κανονικά επίπεδα η συγκέντρωση του νατρίου. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να διατηρείται η πίεση του αίματος σε φυσιολογικά επίπεδα και μειώνεται ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
• Η περιεκτικότητα του μούσμουλου σε μαγγάνιο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και φυλλικό οξύ βοηθάει το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων (RBC). Επίσης το μούσμουλο περιέχει βιταμίνη C η οποία αυξάνει την ικανότητα απορρόφησης του σιδήρου στο σώμα.
• Παρέχουν 70 θερμίδες. Ο συνδυασμός χαμηλών θερμίδων με την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθάει στην καταστολή της όρεξης και την υγιή απώλεια βάρους.
• Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη το αφέψημα από φύλλα μουσμουλιάς έχει την ιδιότητα να εμποδίζει σημαντικά την απώλεια οστικής πυκνότητας στο κεφάλι, στην κοιλιά και την οσφυϊκή περιοχή. Μια άλλη έρευνα έδειξε ότι το εκχύλισμα φύλλων μουσμουλιάς επιφέρει κυτταρικό θάνατο σε κύτταρα λευχαιμίας και αποτρέπει την εξάπλωση των καρκινικών κύτταρων. Βέβαια, τα φύλλα της μουσμουλιάς περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις, πράγμα που σημαίνει ότι πίνοντας τσάι από τα φύλλα μπορεί να προκύψουν παρενέργειες ή αλληλεπίδραση με φάρμακα. Για παράδειγμα, πίνοντας συχνά μεγάλη ποσότητα αφεψήματος από φύλλα μουσμουλιάς μπορεί να προκύψει τοξική μυοπάθεια, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από σοβαρή μυϊκή αδυναμία.

Πως διαλέγω ένα  καλό μούσμουλο

• Τα ώριμα μούσμουλα έχουν καφετιά σημάδια. Αντίθετα, όσα δεν έχουν σημάδια είναι ακόμη άγουρα, αν τα αφήσετε όμως στο σπίτι ωριμάζουν μέσα σε λίγες μέρες. Τα μούσμουλα, αν δεν έχουν συλλεχθεί στην πλήρη ωρίμανσή τους, στερούνται καλής γεύσης και μυρωδιάς. Όταν τα αγοράζουμε πρέπει να έχουν το κοτσάνι τους και να μην έχουν πληγές ή μώλωπες στο φλοιό τους, γιατί τότε κινδυνεύουν να χαλάσουν γρηγορότερα. Βγαίνουν στην αγορά το Μάιο και τα βρίσκουμε μέχρι τον Ιούνιο.
• Συχνά τα μούσμουλα διατίθενται στην αγορά συσκευασμένα σε πλαστικά δισκάκια, καλυμμένα με πορτοκαλί ζελατίνα. Ακόμα λοιπόν και αν τα μούσμουλα είναι άγουρα, λόγω της ζελατίνας, δίνουν την εντύπωση ότι έχουν λαχταριστό πορτοκαλί χρώμα. Σκόπιμο λοιπόν είναι πριν τα αγοράσετε να την ανασηκώσετε, για να βεβαιωθείτε ότι τα μούσμουλα είναι όπως τα θέλετε.

 

 

Πως να τα συντηρείτε

• Τα μούσμουλα αφού κοπούν από το δέντρο θα πρέπει να καταναλωθούν εντός μιας εβδομάδας το πολύ, διότι είναι πολύ ευαίσθητο φρούτο και μαυρίζει αρκετά γρήγορα. Τα μούσμουλα αποθηκεύονται στο ψυγείο αν δεν καταναλωθούν άμεσα μέχρις ότου αρχίσουν να μαυρίζουν.

 

 

Πως καταναλώνονται

• Τα μούσμουλα τρώγονται φρέσκα με τη φλούδα τους ή βραστά σε ελαφρύ σιρόπι. Ταιριάζουν πολύ με άλλα φρούτα, ιδιαίτερα με το μήλο, το αχλάδι και το ροδάκινο, και γίνονται υπέροχο παγωτό που τα συνοδεύει. Επίσης γίνονται νόστιμη μαρμελάδα, ζελέ-μαρμελάδα και chutneys, καθώς και σος για πουλερικά με καστανή ζάχαρη και ξίδι κρασιού. Η ιδιαιτερότητα αυτών των φρούτων είναι ότι δεν περιέχουν καθόλου σακχαρόζη, μόνο δεξτρόζη κι οπωροσάκχαρα (αυτά που στη ζαχαροπλαστική αποκαλούνται «ιμβερτοποιήμενα»). Αυτό τους δίνει το πλεονέκτημα να είναι εξαιρετικά για μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέ και κοκτέιλ, αλλά και για να τα προσθέσετε σε αλμυρές και γλυκές σαλάτες, όπου θα δώσουν τη δική τους, ιδιαίτερη νότα. Τέλος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για το μαγείρεμα λευκών και κόκκινων κρεάτων και για την παρασκευή κάποιας γλυκιάς και καυτερής σάλτσας, τύπου τσάτνι ή ασάρ (achard). 
  Προσοχή όμως! Μην αφήνετε τα μικρά παιδιά να μασουλήσουν τα κουκούτσια των μούσμουλων, η περιεκτικότητα τους σε υδροκυάνιο τα καθιστά τοξικά για τα παιδιά, αλλά κι επικίνδυνα αν τα καταπιούν.  

 

Νερό (gr)	129
Ενέργεια	kcal	70
Πρωτεϊνη	gr	0.6
Λιπαρά	gr	0.3
Υδατάνθρακες	gr	65.4
Φυτικές ίνες	gr	2.5
Ασβέστιο	mg	23.8
Σίδηρο	mg	0.4
Μαγνήσιο	mg	19.4
Φώσφορο	mg	40.2
Κάλιο	mg	396
Νάτριο	mg	1.5
Ψευδάργυρο	mg	0.1
Βιταμίνη C	mg	1.5
Θειαμίνη	mg	00
Ριβοφλαβίνη	mg	00
Νιασίνη	mg	0.1
Βιταμίνη Β6	mg	0.1
Βιταμίνη Β12	mg	0.00
Βιταμίνη Α	IU	2276

 

Μερικές από τις ποικιλίες

Με Πορτοκαλί σάρκα

Big Jim

Προέρχονται από το  Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια από τον Jim Neitzel. Έχουν μεγάλο σφαιροειδές σχήμα με επιμήκη φρούτα και είναι  1-1 / 4 να 1-1 / 2 ίντσες σε διάμετρο. Ο φλοιός τους είναι απαλός με πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα, μεσαίου πάχους και είναι εύκολα στο ξεφλούδισμα. Το εσωτερικό τους είναι πορτοκαλί-κίτρινο  πολύ γλυκό σε γεύση αλλά με κάποια οξύτητα. Ωριμάζουν από τον Μάρτιο μέχρι τον Απρίλιο. Το δέντρο είναι σε όρθια θέση και είναι πολύ παραγωγικό.

Πρόωρο (πρώιμο) Κόκκινο

Προέρχεται από CP Taft το 1909. Είναι μεσαίο/μεγάλο σε σχήμα αχλαδιού και είναι αρκετά συμπαγές. Ο φλοιός  του έχει πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα με άσπρες βούλες και είναι σκληρός. Το εσωτερικό τους είναι  πορτοκαλί, πολύ χυμώδες με εξαιρετική γεύση. Συνήθως έχουν 2 ή 3 σπόρους. Ωριμάζει πολύ νωρίς  τέλη Ιανουαρίου ή αρχές Φεβρουαρίου στην Καλιφόρνια.

Gold Nugget (όψιμο, Θαλής, Πλακεντίας)

Μεγάλα  στρογγυλά και επιμήκη φρούτα. Ο φλοιός είναι κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος. Το εσωτερικό είναι  πορτοκαλί  χυμώδες, μεστό και γεμάτο. Έχει γεύση γλυκιά  και θυμίζει βερίκοκο. Έχει 4 ή 5 σπόρους. Ωριμάζει αργά. Τα φρούτα βρίσκονται  πολλά μαζί σε μερικά κλαδιά του δέντρου το οποίο είναι σε όρθια θέση και μπορεί να αυτό-γονιμοποιηθεί μόνο του.

Mogi

Φυτεύονται στην  Ιαπωνία. Το μέγεθος του φρούτου είναι μικρό, βάρους 40-50 γραμμαρίων με ανοιχτόχρωμο φλοιό κίτρινου χρώματος. Το εσωτερικό του είναι σχετικά γλυκό. Ωριμάζει νωρίς την άνοιξη και είναι ευαίσθητο στο κρύο.  Είναι αυτο-γόνιμο και αποτελεί το 60% της ιαπωνικής καλλιέργεια της μουσμουλιάς.

 Cooksey

Νέα Ζηλανδία.

Μεγάλα φρούτα, μέχρι 1-1 / 2 ίντσες μακρύ και 1 ίντσα σε διάμετρο.  Ο φλοιός του είναι κίτρινος και έχει  πολύ καλή γεύση.

Tanaka

Έχει πάρει το όνομά του από τον  Δρ Yoshio Tanaka. Πολύ μεγάλο φρούτο που το  βάρους φτάνει τις 2-3 ουγγιές. Ο φλοιός του είναι χρώματος  πορτοκαλί-κίτρινο. Είναι αρωματικό ελαφρώς όξινο με γλυκιά εξαιρετική γεύση και περιέχει  2 έως 4 σπόρους στο εσωτερικό του. Ωριμάζει πολύ αργά  αρχές Μαΐου στην Καλιφόρνια. Διατηρείται πολύ καλά  ακόμη και αν αφεθεί για μια εβδομάδα,  αν και αφυδατώνεται,  δεν σαπίζει.

Wolfe

Προέρχεται από τον Carl W. Campbell από το  Homestead της Φλόριντα. Ο φλοιός του είναι κίτρινος και  σχετικά παχύς. Εσωτερικά είναι χυμώδες με σταθερή εξαιρετική γεύση και περιέχει συνήθως 1-3 σπόρους. Ωριμάζει το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη. Κατάλληλο για όλους τους σκοπούς και ιδιαίτερα για μαγείρεμα. Το  δέντρο φτάνει περίπου τα 25 πόδια και ανθίζει κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα.

 

Λευκόσαρκα

 Gold Nugget

Μεσαίου και μεγάλου μεγέθους, σε σχήμα αχλαδιού  με βαθύ κίτρινο χρώμα και φλοιό παχύ και σκληρό. Εσωτερικά είναι λευκό, ημιδιαφανές και πολύ ζουμερό. Η γεύση  του είναι υπόξινη αλλά ευχάριστη και έχει εξαιρετική ποιότητα. Στο εσωτερικό του περιέχει 4-5 σπόρους συνήθως. Το δέντρο είναι πολύ μικρό με ύψος που φτάνει περίπου τα  5 πόδια.

Benlehr

Ξεκίνησε ως ένα δενδρύλλιο στην ιδιοκτησία του Καρόλου Ε Benlehr της Encinitas, στην Καλιφόρνια. Μεσαίου μεγέθους οβάλ  με επιμήκη φρούτα, 1-1 / 2 έως 1-3 / 4 ίντσες μακρύ.

Vista Λευκό

Μικρού έως μεσαίου μεγέθους, σφαιροειδές φρούτο με κίτρινο φλοιό. Εσωτερικά είναι καθαρό λευκό με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ωριμάζει 1 έως 3 εβδομάδες αργότερα από ό, τι  το Gold Nugget. Εξαιρετικό για επιδόρπιο.

Ahdar

Καλλιεργείται στην Ινδία  είναι οβάλ  μεσαίου μεγέθους και  το εσωτερικό του είναι πρασινοκίτρινο με λευκό, φέρει μέτρια και αργή ωρίμανση και διατηρείται για πολύ λίγο χρονικό διάστημα.

«Αμάρ»

Καλλιεργείται στην Ινδία  το σχήμα του μοιάζει με αχλάδι είναι μεγάλο με κοκκινωπό-πορτοκαλί φλοιό και κίτρινο εσωτερικό χυμώδες  πρώιμης ωρίμανσης και θεωρείται ως κορυφαία ποικιλία στο Λίβανο.

«Άκο 1» ή «Acco1»

Ιαπωνικής καταγωγής  και το μέγεθός του είναι μεγάλο σε σχήμα αχλαδιού, 20 έως 25gr σε βάρος. Το χρώμα του φλοιού είναι  πορτοκαλί με μια μικρή σκουρόχρωμη απόχρωση και το εσωτερικό του είναι  παχύ  κίτρινου χρώματος και χυμώδες. Περιέχει με 3 ή 4 σπόρους. Η ωρίμανση του αρχίζει στα μέσα Απριλίου στο Ισραήλ, όπου αποτελεί το 10 έως 20% της εμπορικής καλλιέργειας μούσμουλου. Έχει  20 έως 30 φρούτα ανά κλαδί και απαιτεί αραίωση, αφήνοντας περίπου 6 φρούτα. Διατηρείται σε καλή κατάσταση για λιγότερο από 2 εβδομάδες υπό ψύξη. Αυτή η ποικιλία καλείται αυτο-γόνιμο.

«Άκο 13» ή «Acco13 '

Ιαπωνικής καταγωγής με σχήμα αχλαδιού, 20-25 g σε βάρος το χρώμα του είναι σκούρο πορτοκαλί και το  εσωτερικό του κίτρινο χυμώδες με οξύ και  ευχάριστη γεύση και 2 ή 3 σπόρους. Βρίσκονται σε αφθονία στην περιοχή  και αποτελούν το 50% έως 70% της εμπορικής καλλιέργειας μούσμουλου στο Ισραήλ. Με καλή διαχείριση αντέχει  για 2 εβδομάδες στους 32 ° F (0 ° C).

«Asfar»

Καλλιεργούνται στην Ινδία  έχουν μικρότερο μέγεθος  από την ποικιλία «Αμάρ», με κίτρινο φλοιό και το εσωτερικό είναι πολύ ζουμερό ανώτερης γεύσης.

 «Champagne»

Κατάγεται από την Ιαπωνία. Επιλέγονται και εισάγονται σε καλλιέργεια στην Καλιφόρνια από το 1908. Έχει επίμηκες σχήμα αχλαδιού, συνήθως βρίσκονται από πολύ μικρές έως μεγάλες (ανάλογα με το πού καλλιεργείται) με φλοιό χλωμό-χρυσό με βαθύ κίτρινο, σκληρό εσωτερικό,εξαιρετικής γεύσης με 3 έως 5 σπόρους .Το δέντρο έχει μακρύ, στενά, μυτερά φύλλα.

 

 

 

 

 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ